银杏金阁餐饮公司

       银杏餐饮发轫于上世纪90年代，生在百菜百味、一菜一格的四川，当时的银杏却以粤菜为主，创办了第一

家餐厅。粤菜清，川菜刺激，蜀人“尚辛香，好滋味”，银杏粤菜餐厅在92年的开业无疑面临了本地市场的质

疑与风险，这种选择在当时或许人不解，然而时至今日再来审视这段历史，审视蓉城餐饮格局的演进，你会发

现这种选择的睿智和过人之处。粤菜食材丰富、名贵，烹饪上讲求食物的原汁原味，菜式清、鲜、爽、滑，符

合银杏的市场定位与对健康的要求。银杏经营粤菜的成功，在1995年潮州酒楼开业后达到了顶峰，也成了粤菜

在蓉城餐饮最为美好的一段时光。成都的食客中有许多是在银杏才认识了燕窝、鱼翅、鲍鱼等高端食材，习惯

了在慵懒的周末带上家人到银杏老楼吃早茶，潮州酒楼门口旁海鲜池里灵动的龙虾也成了一道奇特的风景线。

       川菜重味的渊源，客观因素是蜀地潮湿闷热，在现代化冷藏设备出现之前，必须靠香辛料和盐保鲜，但重

味的背后并不意味着对其他烹饪技术的放弃。在对粤菜进行借鉴和吸收积淀后，银杏重新发掘了川菜的价值，

重塑了市场对川菜的认识，粤菜食材的入馔，提升了川菜档次，让本已面目全非的经典川菜再回传统。

       从粤菜到川菜的回归，银杏经历了近十年的光阴，岁月的淬炼已使银杏对川粤融合得心应手。2005年，银

杏南亭开业，这间餐厅面积超出了当时银杏其它餐厅面积的总和，显然，仅靠川粤菜是不足以支持其经营，必

须融入新的元素，银杏的美食之旅由此进入一个崭新的阶段，无国界料理成了银杏的美食新主张。英国王储查

尔斯的御用厨师在南亭的倾情演绎，香西点名厨、日本料理大师的精彩厨艺，泰国、新加坡、马来西亚等国的

美食推广活动，使银杏的味道日趋多元，健康绿色的餐饮新理念被再次强调。

       2006年，银杏潮洲酒楼更名为西园，开始经营上海菜。其实上海菜并不能独成菜系，从地域上看，上海属

于江浙地区，自然沾了淮扬菜的光，加上上海人自有的精明与偏好，自成一派曰“本帮菜”，浓油赤酱是为其

特色，道道油多味浓、糖重色艳，所以，银杏西园的菜应该是以淮扬菜为底的上海菜，少了些油腻甜烂，多了

些精细雅丽、清鲜平和，如“蟹粉狮子头”、“古法酒酿蒸时鱼”等。

       老银杏酒楼在2007年5月28日完美谢幕，当日凌晨宵夜打烊后，老银杏酒楼永远地停止了营业，代之而起

的是银杏金阁酒楼。在金阁酒楼，菜系融合更加明显和娴熟，不断给客人带来惊喜，如三文鱼粒配法包、安格

斯汁烧小牛排，无不令人耳目一新。

       银杏的美食路线，使银杏在市场中成为引领风潮的先行者，有对各菜系的吸收与融合，也有创新。银杏的

味道是多元的、健康的，银杏相信美食不是属于少数人的，寻觅美食的过程，其实就是“知味”二字，见山不

是山的阶段，是知道食物味道变化的诸种可能，而到见山又是山之后，则回归到繁华尽去食材本身的真味，或

许现在餐饮市场需要的只不过是对食材和食客的基本尊重。